襄陽冷庫為低溫酸奶生產(chǎn)保駕護航
襄陽冷庫安裝市場上的酸奶產(chǎn)品分常溫、低溫兩大類。雖然常溫酸奶因運輸、存儲成本降低而給乳企帶來豐厚利潤
，但低溫酸奶依舊是絕大多數(shù)消費者的選擇，市場遠景更為廣闊。襄陽冷庫公司了解，低溫酸奶中的乳酸菌在適宜
的生存條件下，可以部分存活，而常溫酸奶因為加工后期熱處理，乳酸菌被滅。所以，一般來說，常溫酸奶中幾乎
沒有活的乳酸菌，與低溫酸奶相比調節(jié)腸胃功能稍遜色。
此外，從市場調查來看，“健康”是絕大多數(shù)消費者購買酸奶的首要因素，而市場上的高端酸奶也基本是低溫酸奶
。由此可見，低溫酸奶依舊具市場優(yōu)勢。不過，選擇低溫酸奶就意味著要投入更多的存儲和冷鏈運輸成本，對于
乳企來說是一大考驗。
低溫酸奶潛力無限 冷庫等制冷設備為其保駕護航襄陽冷庫安裝
我們經(jīng)常在超市冷藏風幕柜里看到的低溫酸奶，一般采用新型的低溫制作工藝，包裝上也通常會標明貯存溫度為2~6

℃。

酸奶在配料時，會在55℃～65℃的高溫環(huán)境下，處理完成后，還要進行高溫殺菌。目前乳品廠多采用巴氏殺菌，即
采用95℃的高溫進行殺菌處理。滅菌之后，要在40℃~43℃之間進行高溫發(fā)酵。發(fā)酵后的酸奶需要快速冷卻到5℃，
以保證酸奶的質地、口感和風味。
業(yè)內人士表示，酸奶的冷卻速度有嚴格的時間限制。酸奶中含有的保加利亞乳桿菌，和噬熱鏈球菌的生長溫度分別
為22℃和20℃，進行發(fā)酵包裝后的酸奶，會降溫至20℃左右，進而降至5℃左右，而后續(xù)的進一步降溫冷卻，需要在
快速降溫冷庫內進行，此類功能的冷庫溫度在-1~0℃左右。此外，降溫的時間有著嚴格的控制范圍，以杯裝酸奶為
例，依照規(guī)格不同，必須要在半小時至一個半小時內完成溫度從20℃左右降至2~4℃，只有這樣才能穩(wěn)定酸奶中活性
菌乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的活性物質的數(shù)量，保障酸奶的營養(yǎng)成分不受破壞。